OLEJ RZEPAKOWY
-
WARTOŚCI ODŻYWCZE OLEJU
Wartość energetyczna (kcal/100ml)
819 kcal
Białko (g/100ml)
<0,2 g
Tłuszcz całkowity
- kwasy tłuszczowe nasycone
>90 g
6,92 g
Węglowodany przyswajalne
- cukry
0,17 g
< 0,5 g
Błonnik
< 0,1 g
Olej rzepakowy tłoczony na zimno
Tradycyjny olej o wszechstronnym zastosowaniu
Olej rzepakowy tłoczony na zimno powstaje z nasion rzepaku. Jest jednym z najczęściej stosowanych olejów roślinnych w kuchni europejskiej.
Charakteryzuje się łagodnym smakiem oraz złocistą barwą.
Skład i wartości odżywcze
Olej rzepakowy zawiera korzystną proporcję kwasów tłuszczowych:
- kwasy omega-9 (kwas oleinowy)
- kwasy omega-6
- niewielkie ilości omega-3
- witaminę E
- naturalne fitosterole
Olej powstaje poprzez mechaniczne tłoczenie nasion na zimno, zwykle w temperaturze nieprzekraczającej ok. 35°C, dzięki czemu zachowuje naturalne składniki bioaktywne.
W praktyce rzemieślniczej olejarni proces ten polega na:
- selekcji nasion ostropestu,
- tłoczeniu w małych partiach,
- braku rafinacji i filtracji,
- pakowaniu w ciemne butelki chroniące olej przed światłem.
Najważniejsze substancje biologicznie czynne, zawarte w oleju rzepakowego:
- niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT),
- witamina E,
- tokoferole,
- fitosterole,
- związki fenolowe,
- karotenoidy,
- fosfolipidy,
- polifenole.
Zastosowanie
Może być stosowany jako dodatek do:
- sałatek
- sosów i marynat
- warzyw
- dań na zimno
