OLEJ Z OSTROPESTU

WARTOŚCI ODŻYWCZE OLEJU
Wartość energetyczna (kcal/100ml)	806 kcal
Białko (g/100ml)	<0,2 g
Tłuszcz całkowity kwasy tłuszczowe nasycone	88,13 g 16,43 g
Węglowodany przyswajalne cukry	3,26 g < 0,5 g
Błonnik	< 0,1 g

Olej z ostropestu plamistego tłoczony na zimno

Olej z ostropestu plamistego otrzymuje się z nasion rośliny Ostropest plamisty, należącej do rodziny astrowatych. Roślina ta od wieków stosowana jest w tradycyjnej fitoterapii, szczególnie w kontekście wsparcia pracy wątroby.

Olej powstaje poprzez mechaniczne tłoczenie nasion na zimno, zwykle w temperaturze nieprzekraczającej ok. 35°C, dzięki czemu zachowuje naturalne składniki bioaktywne.

W praktyce rzemieślniczej olejarni proces ten polega na:

• selekcji nasion ostropestu,
• tłoczeniu w małych partiach,
• braku rafinacji i filtracji,
• pakowaniu w ciemne butelki chroniące olej przed światłem.

Skład chemiczny oleju z ostropestu

Olej z nasion ostropestu jest źródłem wielu biologicznie aktywnych składników:

Nienasycone kwasy tłuszczowe:

• kwas linolowy (omega-6),
• kwas oleinowy (omega-9),
• niewielkie ilości kwasu palmitynowego.

Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą przyczyniać się do utrzymania prawidłowego poziomu cholesterolu, gdy zastępują w diecie tłuszcze nasycone.

Sylimaryna

Najważniejszy kompleks substancji czynnych w ostropeście to sylimaryna – grupa flawonolignanów o właściwościach antyoksydacyjnych.

Inne składniki

Olej zawiera również:

• witaminę E,
• fitosterole,
• garbniki,
• związki fenolowe.

Właściwości żywieniowe i potencjalne działanie

Na podstawie dostępnej literatury oraz opisów producentów olejów tłoczonych na zimno można wskazać następujące potencjalne właściwości biologiczne:

Działanie antyoksydacyjne

Związki fenolowe i witamina E chronią komórki przed stresem oksydacyjnym.

Wpływ na układ krążenia

Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą sprzyjać utrzymaniu prawidłowego poziomu lipidów we krwi.

Wsparcie układu trawiennego

Tradycyjnie stosuje się ostropest w celu:

• wspomagania produkcji żółci,
• poprawy trawienia tłuszczów.

Zastosowanie oleju z ostropestu

Olej tłoczony na zimno stosuje się przede wszystkim:

W żywieniu

• dodatek do sałatek,
• składnik sosów i past,
• dodatek do koktajli.

Ze względu na wrażliwość na temperaturę nie powinien być używany do smażenia.

W suplementacji dietetycznej

W wielu opracowaniach zaleca się spożywanie około 1–2 łyżeczek dziennie jako elementu diety.

W kosmetyce

Olej stosuje się również:

• do pielęgnacji skóry suchej i wrażliwej,
• w preparatach regenerujących.